啤酒的原料是什么?

点心生活网 2022-11-21 14:03 编辑:汪玲 256阅读

内容提要:【啤酒原料

啤酒的原料是什么?

啤酒的原料是包括水、大麦麦芽,小麦麦芽,大米淀粉、啤酒花、酵母。啤酒原料,即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦麦芽,小麦麦芽,大米淀粉、啤酒花酵母等。目前国内新疆甘肃内蒙江苏出产,进口的以澳大利亚为主,少量加拿大的,法国的(济南双麦代理)。

原料介绍:

1、水在啤酒中水占90%左右,酿造用水的质量好坏,直接影响到啤酒的质量与风味,啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水,这两部分水直接参与工艺反应,它是啤酒的主要成分,在麦汁制备以及发酵过程中,许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关。

所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此,对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登,生产的啤酒之所以品质优良,是与其所用的水质分不开的,故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。

2、麦芽大麦芽是酿造啤酒的主要原料,麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量,故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化,许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒,就应添加一些特别的麦芽,以突出该产品的典型特征,这些麦芽被称为特种麦芽。

3、酒花学名蛇麻,又叫啤酒花。添加酒花的重要作用:赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味;增加啤酒的泡持性;增加麦汁和啤酒的防腐能力;酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清,有利于啤酒的非生物稳定性。

4、啤酒酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富,蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能,而且还具有增香、增鲜、调味之功效。

啤酒原料有哪些?

大麦自古以来就是饲料和酿制啤酒的主要原料,只有少数国家和民族用小麦作原料。有的还掺用 部分玉米、大米及高粱等谷类。从8世纪起,德国人 把大麦作为生产啤酒的固定原料,后为世界各国所采纳,至今大麦仍为全世界啤酒生产的主要原料。酒花在啤酒生产中的应用,也是8世纪由德国 人开始的。在这以前,各作坊都有自己的香料配方, 有的用多种草药,有的用炒焦的豆类,还有的用生 姜、肉桂,五花八门,因而所产啤酒的风格、风味亦各 异。如欧洲有一番料配方,名称“格吕伊”,大体由五 六种草药组成,流行了一千多年,其配方是保密的。 自从酒花出现以后,由于它除了给啤酒以特殊的香 味和苦味外,还有防腐和增加啤酒稳定性的作用,因 此很快为世界各国所接受。直到今天,酒花仍是啤酒 生产中必不可少的重要原料。

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